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傅光明解释道：“厨房有厨房的规矩，每道菜也都没有每道菜的规矩，如何选料、洗切、烹饪，以及如何摆盘都有讲究。
“特别是八大菜系中的一些经典菜品，经过数十年甚至数百年的发展与沉淀，已经形成了固有的工序和标准，只有把这些工序和标准不打折扣地做到位，才能烹制出应有的美味。
“反之，选料时偷空减料，洗切时敷衍应付，烹制时忽略必要程序，最终的味道不可能完美。
“回到这道糖醋鲤鱼上，完美烹制这道菜大概需要40-45分钟，他只用了30-35分钟，那么中间肯定省略了必要的程序。
“根据时间推算，厨师可能省略了两道程序。一是没有去除鱼腥腺，而是用料酒压制鱼腥味。
“二是变双炸为单炸，一次性把鱼炸熟炸透。这样做固然省事、也能够节省时间，却不能令鲤鱼外焦里嫩。严格按照标准操作的话，应该先用7成油温把鱼炸定型。
“捞出控油冷却之后，再用八九成的油温复炸，炸熟，可以达到外焦里嫩的效果。
“如果把这两道工序的时间加上，正好需要40-45分钟的时间。”
傅光明娓娓道来，其专业到优雅的素养早已令孔宴无比钦服！
“傅大师太厉害了。”
傅锦玉很得意：“那当然，要不然能开起来至尊私房菜！”
“嗯，有机会一定去品尝！”
低头看了看那盘虚有其表的糖醋鲤鱼，孔宴气呼呼数落请来的厨师长：“架子大上天，做出来的糖醋鲤鱼却平平无奇，他配不上厨师长的职位，我现在就告诉爸爸让他走人！”
“等等”，傅锦玉和傅光明急忙拦阻。
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