第295章 虾仔笃面筋的奥秘 (第1/4页)

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洒入葱，苏辰便顺手倒入了酱油，刚刚升起来的油温顿时又被降了下去。

“这道菜得先烹酱油，要把大料、葱和酱油的味道彻底的激发出来。”

不同于大多数的菜品是要先把食材本身的味道烹饪出来，而后再加入各种调味品与食材进行融合。

面筋这玩意儿本身的味道很淡，或者干脆可以说压根就没什么味道，甚至还有些微微发酸，是令人讨厌的那种酸。

所以厨师能把这个汤汁烹成什么味道，这面筋最终成菜之后就是什么味道！

很多事情，不需要多做解释，懂的自然懂，不懂的就算是再怎么解释，他们还是学不会，所以苏辰在直播间里说话的时候也是说的恰到好处，给直播间那些偷偷学艺的厨子们留一个足够的想象空间。

待三种佐料烹出足够的香味，这时锅里的混合物已然不仅仅是油脂而已，达到了一个刚好不会把佐料烧焦但又足够高的温度，也就是这个时候！

苏辰这才将一股料酒喷洒在锅边，高温之下料酒几乎是瞬间蒸发，但它已经发挥了自己应有的作用。

张茂林虽然不懂做菜，但理论知识丰富啊。

此刻看着苏辰的手段，心中不免有些震撼。

难怪这道菜这么多年来，虽然也有不少地方做的都挺好吃，但始终无法得到更加广泛的认可和喜爱。

之前他回老家的时候受邀去过几家餐厅吃饭，也见识过他们后厨里的功夫，且不说别的菜，就单论这道的话

火候这块儿，没有人能比苏老板掌握的更加精准。

不仅仅是张茂林觉得震撼啊。

直播间里，这会儿确实隐藏了不少津门厨师正在偷偷学艺。

津市，丰味楼。

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